《我靠摆摊成为厨神[美食]》火爆枇杷

20、第 20 章

　　一场不算惊人的大雨过后，天忽然变得高远起来。

　　荔枝挂红，龙眼价贱，拉着一车西瓜的大叔坐在街边，悠悠打扇，卖着最后一季的西瓜。

　　人们这才意识到，夏天很快就要过去了。

　　在这不算炎热的一天傍晚，景慈在后厨专心致志的宰杀着一条活鱼。

　　话要说回这天下午，快递公司来叩门，送来一箱子鲜活的鱼。

　　“我没订鱼呀？”正纳闷着，一看送出地址是小枣村，景慈忽然就明白过来，原来是蒋冰他们送来的。

　　想起上回聊天时，他们提起承包鱼塘的事情，原来这么快就有收获了。

　　可是数了数，这也太多了吧，足足有八条鱼。

　　正当景慈发愁怎么处理这些鱼时，陈石梁又上门来了。

　　陈石梁：“哟，好鲜活的鱼，哪儿订的？”

　　“是一群朋友送的，应该是想让我尝尝鲜吧。”，景慈把鱼放进盆里，“家里没池子，养不了多久，今晚就吃鱼吧。”

　　“吃鱼？吃鱼好哇，补充优质蛋白，对身体有益。”陈石梁眼睛一亮，“红烧还是清蒸？”

　　“……”景慈道，“都可以。”

　　站起身，陈石梁的目光仍旧殷切相随，景慈点点头道：“可以，晚上到我店里一起吃吧。”

　　陈石梁抚掌一笑：“那我这就回去拿瓶好酒来，大家晚上一起喝。”

　　所以，到底是来找她干嘛？只是单纯的路过吗……

　　一说到鱼，景慈的脑子里就开始跳菜谱。

　　鱼的做法可谓是多如牛毛，可煎，可炸，可红烧，可清蒸，甚至可以生吃。

　　华夏人生吃鱼肉的历史十分久远，春秋战国时期，孔子就曾说，食不厌精，脍不厌细。这里的“脍”，其实指的就是生鱼片，也叫鱼生。

　　再譬如喜食鲜的宋朝人，往往使人取来一条活鱼，去鳞后，掏出内脏，用好刀工切成薄片，直接蘸着盐、姜醋等调味料吃，鲜甜嫩滑，最著名的便要属金明池的旋切鱼脍。

　　而如今爱吃鱼生仍大有人在，在广东顺德，最正的吃法是在片好的鱼生里加一点点油和少许的酱油，再拌上葱丝、花生、酸藠头和柠檬草，一口鲜，第二口便停不下来。

　　这种做法，最重要的便是鱼的新鲜，若要论这个，那便是临水砟脍，最为得益。

　　因此，景慈还是打算把鱼熟做。

　　清蒸一条，红烧一条，还剩六条。

　　想了想，再做道酥鱼吧。

　　酥鱼是一道老少皆宜的杭帮菜，杭州称此为酥鱼，在常州又被叫做爆鱼，还有些地方则是熏鱼。

　　其实无论那种称谓，做法大同小异。

　　先把收拾好的草鱼切段，不用裹粉，直接在油里炸，不必急着翻动，静等鱼段定形，捞出后，再炸，多次重复，直到鱼变得金黄酥脆。

　　然后把热腾腾的酥鱼丢进事先调好的卤汁里浸泡一小会儿。

　　这个时候如果你仔细用耳朵去听，便会听见酥脆的鱼肉在汤汁中发出吱吱的响声。

　　最后撒上细细的葱花，端菜上桌，一桌好菜就齐活了。

　　景慈将菜放上桌：“酥鱼做好了，得趁热吃。”

　　“咔——”第一个试吃的是文昭凤，咬下去的那一口，连耳朵都震响了。

　　新鲜的鱼肉经过反复多次的炸制，没有一丝腥味，当酥炸好的鱼肉浸入调制好的汤汁后，鱼肉瞬间吸饱汤汁，却又不影响它的酥脆，不仅汁水鲜美，甜咸俱备，而且又酥又脆。

　　一块酥鱼下肚，文昭凤忍不住吮了吮手指上残留的汤汁。

　　文昭凤：“景慈姐，你这个单拿出去卖绝对会卖疯的！”

　　“没错，太好吃了！连鱼骨头都嚼得动。”文招娣吃着酥鱼，发出咔嚓咔嚓的声音。

　　“啊，此鱼只应……”只见陈石梁又要开始吟唱，这时门口忽然传来一道声音。

　　“请问，景慈老板在吗？”站在门口的是一个戴眼镜，留胡子的长发中年男人。
　　——
　　丁寒是一名初出茅庐的导演。

　　他拍过两部网剧，一部扑街，另一部直接被骂上热搜，某瓣评分3.8分，险些超过《筑梦娱乐圈》，喜提烂片之王。

　　最近，他又拿到了一份剧本，名字叫《厨神萌妻》。

　　讲述的是古代宫廷御厨池妙遭人陷害落水，昏迷后穿越附身到一个现代萌新厨师池小繁身上，凭借着高超的厨艺一步步成为厨神，并与霸道总裁厉成爵发展甜蜜恋爱的一系列故事。

　　听起来，就很扑街呢。

　　但，这部剧本已经是丁寒求爷爷告奶奶，好不容易得来的机会，再失败他就倾家荡产了。

　　无论如何，这回，他必须翻身。

　　在拉着编剧熬夜改了一周剧本后，他忽然发现，也许他可以从“厨艺”这个角度切入，说不定可以成功！

　　可是，望着自己四体不勤，五谷不分，顿顿只吃水煮菜的女主角，他陷入了沉默。

　　到那里去寻找一个合适的顾问呢？

　　名厨太贵，请不起。

　　太便宜的厨师又达不到自己想要的高度。

　　剧组因此迟迟无法开机。

　　直到自己的一个老同学打来了电话。

　　丁寒：“老莫？听说你那个小破综艺火了，恭喜恭喜。苟富贵，勿相忘，哪天你可得请兄弟我吃顿饭。”

　　莫导：“嗨，我这不是给你帮忙来了吗？听说你的新剧缺一个好厨师？”

　　丁寒：“是啊，怎么？你有推荐的人选？”

　　莫导：“我想，这个人你一定不能错过。她叫景慈。”

　　一句话，让丁寒坐了五个小时的飞机，三个小时的高铁外加一小时的滴滴，辗转多次，这才来到了景记饭馆的门前。

　　“事情就是这样。我来得太急，没有提前给你打招呼，请你见谅。”丁寒拿出自己托人备好的礼物，“听说景老板你厨艺高超，这是十年陈的花雕酒，虽然不值几个钱，但拿来做菜再适合不过了。”

　　花雕酒是绍兴黄酒的一种，而黄酒在华夏历史上有着浓墨重彩的一笔，味甘力醇，用来入菜再好不过，例如做浙江名菜绍兴醉鸡时，就需要用到大量的绍兴黄酒腌制，这样腌制过的鸡肉鲜嫩入味，酒香浓郁，风味独特，据说连宋朝著名吃货苏东坡也赞不绝口。

　　陈石梁替景慈开口道：“丁导你也太客气了，请坐请坐。路上奔波了这么久，还没吃晚饭吧？”

　　丁寒本想客套两句，但看着满桌子诱人的好菜，再加上饥饿的影响下，还是忍不住咽了咽口水：“那、那我就叨扰了。”

　　“没事，加双筷子的事情。”景慈帮他拿了副碗筷，“先吃口酥鱼吧，刚炸的，再过会儿就没那么脆了。”

　　酥鱼，丁寒倒是不陌生，曾经在一家杭州老字号吃过，不过他本人并不喜欢油炸食品，再加上不习惯江浙菜系的甜味，所以当时吃过以后只觉得一般。

　　但当这一口酥鱼入口时，丁寒整个人都愣住了。

　　居然不腻。

　　酸甜咸香的味道，伴随着酥脆的口感，不一会儿，一块酥鱼就已经下肚了。

　　丁寒好奇地问道：“景老板，你这酥鱼是不是有什么秘诀？虽然是炸的，但是一点都不油腻。”

　　“哦，这个啊，跟油温有关。”景慈解释道，“假如油温不够热，食物就会像海绵一样，特别吃油，也会影响色泽和口感。所以只要掌握好油温，炸的时候，食物里的水分就会瞬间汽化，产生大量的气泡，将空隙堵住，防止油的渗入。这样炸出来的食物，就会又酥脆，又清爽。”

　　听完这番解释，丁寒愈发确定景慈就是他要寻找的那个人，有些急切地道：“景老板，希望你一定要加入我的剧组。”

　　他比了一个五：“你如果愿意，我可以给你开这个数。”

　　景慈问道：“五万？”

　　丁寒道：“每集五万，一共三十集。”

　　文招娣在一旁掰着手指头，有些震惊地数道：“那就是一百五十万……”

　　“可是……”景慈本来想说，自己还不了解要做些什么。

　　“景老板，你如果不满意的话，那就再加，每集八万。怎么样？”

　　“这个……”是不是有点太多了？你们影视行业都这么赚的吗？

　　丁寒闭了闭眼：“九万五，我真的只出得起这个价了！”

　　文招娣咽了咽口水道：“每集九万五，那就是二百多万。”

　　“九万五好哇，这个价格还算公道。”陈石梁露出了一个老奸巨猾的笑容，“只不过，剧组拍摄应该时间不久吧？这一去，就得好几个月，那小景这边的生意可就耽搁了？”

　　丁寒咬了咬牙：“我去商量一下。”

　　他起身出门打了个电话，手舞足蹈，言辞激烈，看起来似乎是在跟电话那头据理力争。

　　回来后，丁寒直接道：“我和那边商量了一下，我们一致觉得，每集十二万是个比较妥当的数字。”

　　这一次，没有任何的犹豫，景慈脱口便道：“成交。”

　　丁寒不停地吃下一块又一块美味的酥鱼，景慈在心里默默数钞票，双方都觉得这门生意很值。

　　在其乐融融的氛围中，景慈悄悄地问坐在一旁的陈石梁：“说吧，想要多少好处费。”

　　陈石梁笑眯眯地道：“一条炸酥鱼，另一条做酸汤，剩下一条先欠着。”

　　景慈点点头：“没问题。”