《冯家小娘子》未音尘

14、山止川行

　　腌笋炖鸡确实好吃，只是冯云从前都是鲜笋放进去的，这腌笋想着味道应该不会差。

　　冯云拿着菜刀手起刀落，瞥见一旁居然有香菜，这是她的最爱呀！

　　炖鸡虽是喝汤，但冯云喜欢调一碗辣椒蘸汁，喝完汤后，鸡肉蘸着吃，这样嘴里特别有滋味，类似药膳鸡的吃法。只是这时候没有辣椒，不知调上一碗香醋的，味道如何。

　　姜切片，葱切段，切了一小把香菜备好。将笋从坛子里取出，切成小块呈入碗中备用。

　　不一会儿杨景便把处理好的山鸡拿进来了。

　　“剁块，记住准些，别将骨头剁的稀碎，卖相不好。”冯云头也没抬，嘱咐道。

　　“好。”

　　剩下些鸡杂，不知这里的人吃不吃，炒一盘也很好下饭，不然应该就是喂猫儿。

　　问了王婆子，说是不吃，原来他们觉得鸡杂内脏什么的脏，不愿意吃，听了这话，毕竟只来这儿做一顿饭，冯云就不给自己找事做了，扔那喂猫儿。

　　一只鸡很快整整齐齐的盛在碗中摆了上来，冯云加入葱段以及姜片，再浇上酒，起去腥作用。山鸡不比家鸡，腥味还是蛮重的，需要腌一刻钟左右，还得焯水，若是平常家鸡便可不焯水直接炖汤。

　　等待的这段时间格外漫长，毕竟是刚来到这陌生的环境。烟火味儿很足，开锅的蒸汽，柴火的香气，还有许多新鲜时蔬，只一小小的厨房，都让冯云感慨有钱人家果然不愁吃穿。

　　厨房里的厨娘虽然手中有活，却不耽误她们聊天。

　　“哎哟死丫头，少说两句，小心你的唾沫星子，到时怎么给爷们端上去。”王婆子拧着一位正在说话的厨娘骂道。

　　那厨娘在炒菜，嘴巴却跟另一位年龄相仿的姑娘说话，舀水拿调料来来去去的，确实话有些多。被拧了耳朵，她吃痛，忙讨饶道：“王婆王婆，不敢了不敢了！”

　　求饶没有让王婆子放手，反而左拐着用力拧的更厉害了：“看来府里好吃好喝惯坏了！这几日上头特意嘱咐咱们厨房的饭食要做好些，以为可以领赏钱，却没曾想个个都是些草包！不尽心钻研吃食，哪处屙的屎，哪处拉的尿你倒是最清楚！”

　　那厨娘痛的泪花在眼眶打转转，锅铲都丢了，捂着耳朵不停后退。

　　冯云本以为只是简单的教训，谁知怎么戳了这位王婆子的气管，她越说越气，还要打人，吓的她守着炉子退到了角落里。

　　其余人等更不敢上去劝。

　　“哗啦！”

　　动作大了，很快桌上放的一些碗碟就遭了殃，摔在地上声音之大，众人都被唬了一跳。

　　厨房从闹哄哄的状态立时安静下来。

　　众人愣神了半日，才有一位年纪稍微大点的厨娘去劝，她蹲下身子边捡碗碟边道：“王婆您消消气，珍儿也不是故意的，平日了大家姊妹玩笑惯了，从此后她就改了，再不敢了。”

　　珍儿听闻也重重点头。她本就是府里的奴仆，是自己母亲寻人找了这份差事给她，每月的月钱虽不是很多，但足够她生活了。她不想丢掉这份差事，平日里王婆子众姊妹都很好说话，不知今日怎么了竟动了怒。

　　“这新人都要来了，你们仔细打量着还有脸待下去，做事还是这样毛躁，作死吧！”王婆子脸色不好，撂下这句话进里头坐着去了。

　　一位厨娘见状立刻过去给她顺气捶背，让她消气。

　　这新人指的是自己？冯云小声嘀咕着，她家路远，走路来城里都得一两个时辰，这工作是有多好，还怕她抢饭碗吗？

　　后来打听到这府里三位厨娘月钱是两贯多，那还真的是高工资了，是冯云见识短浅，她只得老实闭嘴…

　　不知道为什么，王婆子这句话以后，其他人看冯云的眼光都让她觉得毛毛的，总觉得她们要剜了自己。

　　这种感觉很奇妙，冯云从前入职新单位，就会有这种感觉，后来她发现，每个新人来，都会有一部分人促成这样的氛围。很不好，却很真实。心大的比如冯云这种，并不在乎，大不了今天过后不再交集而已。

　　山鸡去腥好后，放入锅中焯水，不消片刻，捞起来捡去姜片葱段。

　　后锅里重新加入冷泉水，切新鲜的姜片放入，焯完水的山鸡直接倒里头，等待水再次烧开就会变成浓汤。

　　往往惊艳的美食只需简单烹饪。冯云盖上盖，防止火灰进入乱了气味。

　　红楼梦中，刘姥姥进大观园，王熙凤给她介绍了一道美食叫做“茄鯗”，这道菜的制作方法以及过程是不能想象的繁琐，以至于刘姥姥说“怪道这个味儿”。这道菜冯云在读书时就很好奇，但从来没有自己做过，如此繁琐复杂的菜，用香菇，干果还有十几只鸡来配茄子，失去茄子本来的味儿，实不是冯云做菜的理念。

　　就像冯云此刻做的这道菜，山鸡虽腥但是肉质紧实，鸡油还少，只要处理得当，炖的一扯就下的程度，口味必定不会差，配上腌笋的爽脆，就解了只吃肉的腻，她有信心这道菜不会搞砸。

　　炖汤需用文火最起码半个时辰以上。冯云一行人只能仔细看着火，离开厨房，去了其他地方冲撞了贵人，被丢出去就不好看了。冯云明白这个道理，嘱咐着阿暖在这千万不能乱闯乱走。

　　厨房早被众人收拾干净，年纪稍大的那位厨娘，在做另一道看起来也很不错的菜，从扁坛子里取出的腌肉在收拾。有香料以及酒的味道，很香。

　　冯云好奇，又不敢多问，毕竟刚刚她们闹了一场，似乎对她有些敌意。

　　算了，大不了回家问阿娘或者其他婶婶伯母的。

　　那厨娘当然不知道冯云的小心思，毕竟正厅叫人过来挂了牌子，再过一会儿就要上菜了，至于不远处，坐着小板凳在火炉前的新人：穿的灰褐色带着补丁的短褙，交领穿着扎在裤子里头，一双破布鞋，虽干净但一看就是乡下来的丫头，还有旁的更小的也是，都是一个路子。

　　谁管的了她呢，上菜不及时，上头责怪下来，这位新人正好来了就走，也省的王婆被段管事呵斥。

　　冯云此刻还不知道快要上菜了，当然厨房在场的无一人告诉她。

　　这汤还得等上一会儿，还是杨景在外面杵着，似觉察到厨房的变动，忙进来跟冯云道：“云丫，似是要上菜了，还没弄好吗？”

　　冯云听闻心中一震，环顾四周，竟无一人管她这边，里头桌上菜式都不知不觉已经摆盘完成，就等着人来上菜。

　　该死的！

　　若是以前的冯云，才十二三的年纪，没经历过这些事，肯定是不知怎么办的，但此刻冯云只想让自己冷静。

　　少上一道菜，不过是稀疏平常的事，不知在此处在此时，会有怎样的后果，冯云想着大不了自己不要钱了，还能被他们打骂吗？毕竟自己是良民，不是他们府里的奴仆，轮不到他们为了一道菜跟她做文章。

　　想到此处，冯云反倒松了口气。

　　杨景看了眼厨房已经备好的菜，也发现了不妥，但自己不会做菜，只能干着急。

　　反观冯云，从他刚说出不妥之时就眉头紧锁，似是慌了神，现下过了一会儿，也坦然了下来，不慌不忙的在调蘸汁。

　　辣椒段没有，冯云决定调香醋汁，蘸着味应该也不错，现在管他三七二十一，把菜圆满上了再说。

　　加入香菜，拍上大蒜，放葱段，淋少许香油，加适量香醋，少量酱油，拌匀，就完成了蘸汁。

　　砂锅里的汤冒着白腾腾的热气，冯云开盖加入少量胡椒粉，将切好的笋块放入，盖上盖需再焖一会儿。炉子的火也需加大了。

　　正厅陆陆续续来了人过来上菜，眼看桌上的菜一道道的少，留给冯云的时间也不多了。

　　厨娘们都纷纷停下了自己手里的活，配合他们端菜报菜名。

　　还有五分钟，在坚持一会儿。冯云心里默念着。没有钟表，她就从一数到六十，再重复。

　　五十九，六十……

　　五十九，六十……

　　炉子里的火很配合，烧的锅里“咕嘟咕嘟”地滚，冯云听着往来人的脚步，心里默念着倒计时，耳边还有鸡汤翻滚的声音。

　　终于，最后一拨人走后，冯云结束了她的烹饪，她心急想赶紧起锅，没注意竟直接去端那砂锅。

　　条件反射的她差点把汤都撒了，手指烫的通红。

　　“别紧张，别紧张，别紧张…”她依旧默念。

　　后拿了快湿布，端起砂锅，找了个干净的汤碗，一勺一勺舀进其中。

　　终于将鸡汤跟蘸汁放进托盘里，冯云抓住了最后一位小厮，让他送菜。

　　“菜名？”小厮问。

　　“山鸡配腌笋。”冯云想也不想答道。

　　“哧…”旁边厨娘都掩着嘴笑。

　　小厮听了这“接地气”的名儿，诧异地看着冯云。

　　冯云不解，有什么问题吗？

　　小厮见冯云跟痴儿般地神情，也没计较，抬脚要走。

　　“放盐了吗？”一厨娘端着盐罐子，露出雪白的胳膊晃着冯云，只见她挖了一大勺，就要加……

　　冯云眼尖手快，本就预感大事不妙，一个箭步冲过去，手掌挡住汤碗，放盐的勺一偏，雪沫般的盐粒子撒了一地。

　　这么多！这要是放进去那不得齁死人？

　　呵呵，不告知上菜时辰也就罢了，毕竟没上菜顶多说两句，但这一大勺盐要是加进去，直接毁了冯云一个时辰的结果。若是哄着小厮上在餐桌上，跟投毒无二。

　　冯云抢过盐罐子，挖了一小勺加进汤里，搅拌均匀，又用干净的勺子浅尝了一口，确认味道适宜，又加了点在蘸汁上。

　　冯云微笑着让小厮去交差了。

　　直到小厮出了拱门。冯云才放心地放下盐罐子。
　　“啪！”