《向往的日子》梨羽微

9、杀年猪（二）

　　昨天我爸上街，和李四叔打了招呼，让今天到我们家来收生猪。

　　今天一早，我做了满满一锅猪食给四头猪吃。这些猪，我是看着他们从小猪伢子一点点长成肥猪的。这期间记不得给他们割了多少次猪草，煮了多少次猪食，到了要卖他们的时候，我还是舍不得的。

　　可没办法，这时候是猪最肥的时候，再养下去就会瘦啦。

　　李四叔带来了大称，我爸和李四叔还有另外两个叔叔伯伯一起，给四头猪都过了称，每头猪都有两百多斤。

　　除了自家留下一头年猪，其他三头肥猪都过给了李四叔，总共有七百二十斤。今年猪价还行，李四叔给了两块五，这一下，我家就进账了1800块钱。算是一个丰收年。

　　留下的这头猪是我姨家和我家一起分的，我姨嫁在县城，我们自家养的猪安全，肉质也好，每年她家都会和我家一起杀一头年猪。

　　卖了猪，接下来就要赶着杀年猪啦。

　　杀猪也是李四叔帮忙的。李四叔这段时间除了收猪，还会接些杀年猪的活计。有经验的杀猪师傅，一刀下去，片刻猪就不动弹了，干净利落，猪也少受痛苦。

　　杀好的猪放到了黄盆里，那么大的黄盆，正好用来烫猪毛。

　　一盆盆的开水倒下去后，李四叔拿了一根竹筒，把竹筒的一段从猪的前脚脖子穿进了腿里，然后就看着李四叔一口一口的朝着竹筒吹气。

　　随着李四叔的脸憋得越来越红，猪越来越鼓了，最后居然浮在了水面上。等水差不多凉了，几个大人一起把猪抬出来，挂在了横梁下的铁沟里。

　　接下来，李四叔熟练的刮猪毛，处理猪肉。有那临时要买点肉的人家，跟我爸妈打下招呼，也会让李四叔帮着割点去。几个伯娘和我妈一起做出了杀猪菜，招待了李四叔和帮忙的叔伯们，我们娘三也给几户人家端了一些杀猪菜。每个人脸上都是喜气洋洋的。

　　爸妈分好了猪肉，我爸变将半扇猪肉装到背篼里，背到了街上。他要赶着今天把新鲜的猪肉给姨家送过去，快过年了，她们还在等着做腊肉呢。

　　有些人家会用柏树枝条熏肉，不过我们家是用盐腌制的。这些都是爸妈的活计，我能帮上忙的，就是做香肠。

　　做香肠用的外膜是猪小肠。这里还有一个故事。

　　据说以前有个外国人来中国吃到了美味的香肠，他询问是怎么做出来的，然后有人开玩笑的告诉他这是猪小肠做的。于是，那个外国人回国后养了几头猪，使劲的给猪吃肉，后来把猪杀了后，直接就把猪小肠往锅里煮......画面太惨烈，简直不敢想。

　　不过，至今我都在怀疑这个故事的真实性，为什么外国人会信了这么离谱的香肠做法，还实际操作了呢？毕竟，连我这样的小孩都不信。

　　话题扯远了，还是说回灌香肠。

　　我妈选了精瘦肉和少量肥肉，切成了一小块一小块的放在盆里，然后在盆里撒上了辣椒面、花椒面、盐等调料，就开始和肉，直到和均匀得香肠独特的香味散发出来就可以了。

　　我爸将洗净的猪小肠一点一点的套在竹筒里，这个过程千万要小心，要不然肠子很容易就破了。

　　套好了小肠，我爸就开始一点一点往竹筒里填肉，再拿干净的木棍将肉推到小肠里。我妈再用热水烫过了毛线，将填了肉的小肠，一截一截的拴好，这样，一段一段的香肠就做好了。

　　做好的香肠还要在温水里洗净后晾晒起来，一个星期左右味道就很好了。

　　调好的肉还剩下一些，这个时候是我和弟最开心的时候，因为这就意味着我们有竹筒肉吃了，每年都是这样，今天也不例外。

　　我爸另外拿了一截干净的竹子，挖开了一头，把里面的竹节掏空，然后把肉塞了进去，再用米饭把口封好，再将竹筒埋在了柴火堆里，等到饭菜做好了，竹筒肉也就烤好了。

　　我爸用小刀轻轻的把竹筒口划开一个口子，竹筒一下就破开了，顿时一股美美的烤肉香就扑进了我们的鼻子。

　　我和弟一人挑了一大块肉给爸妈吃，看见他们吃了后，我和弟也就开心的吃起来。全然没注意到，爸妈脸上那宠溺的表情，还有那没有往竹筒肉里放过一下的筷子。

　　你看，杀年猪就是这么快乐，是我们每个农村人的节日。