《农家娘子当自强》执笔染霜花

18、私房菜登场

　　说笑过后，爹就去集市买木材做床，有富哥和老伯守着铺子，我和娘到集市上采买需要的东西，包括布料、棉花、米面、肉、香料等等。

　　买好东西，我和娘回到后院开始赶制被褥，床可能需要两三天才可以做好，被褥今天一定要做好，不然打地铺容易着凉，因此我和娘忙着赶制。

　　中午我们简单吃了饭，我和娘继续赶制被褥，终于在晚饭前赶制好了两套被褥。

　　吃饭的时候我告诉有富哥和老伯，现在被褥已经做好了，但是床估计最快也要两三天才可以做好，这几天就只有辛苦他们打地铺了，我给他们买了竹席，铺在下面要稍微好点。

　　老伯说有个落脚的地方就已经很好了，其他的没什么讲究的，有富哥也说有个睡觉的地方就可以了，不用那么麻烦的。

　　我告诉他们，要爱惜自己的身体，这样才能更好的工作。

　　晚上，老伯来向我汇报今天的收支情况，我单独拿出一个小本子，用自己的方式把老伯说的帐记好。

　　老伯看着我的记账方式觉得很新颖，我告诉他这是我自创的，简单易懂。

　　算了算今天的帐，今天要比昨天稍微好点，今天一共入账一两银子，但是除了开支基本不剩什么了。看来面向普通老百姓的生意果然是挣不到什么钱的。

　　我和老伯商量着是否可以装修二楼，作为VIP客户的雅间，然后推出限量的私房菜，老伯觉得我的主意很不错，但是前期的宣传要到位。

　　商量好之后我喊来有富哥，“有富哥，楼上明天开始就由你带人装修了，风格和细节还是按照我之前给你的图纸，用料要好，需要的本钱全部走账上支出”

　　有富哥点点头就去准备了，我拿出一百两交给老伯，告诉他这个钱用作装修，单独记账。

　　第二天早上的客人明显要更多一些，整个上午都在忙碌中度过。

　　中午吃完饭，娘开始清洗之前吃面的碗，我守着灶台，偶尔有两三个客人来吃面，下午大家都比较清闲了。

　　我看到经常来的管家又来了，“管家，今天需要点什么啊”我笑着问道。

　　“姑娘，还是卤好的肥肠和肚子各要一斤”说着从身后拿出特制的小背篓递给我。

　　我先切一小盘肥肠给管家，“管家辛苦了，你先吃着，我马上就装好了”管家笑着接过去，夸我会做生意。

　　我把装好的小背篓递给管家，“管家，如果你们需要卤菜可以提前预约的，我们到点会送到府上的”管家听后笑着说可以回去转告老爷。

　　时不时会有一个客人，等彻底天黑之后，我们就打烊了。

　　大家开始准备明天需要的酱料、臊子和面条等等。

　　其他人在准备，我和老伯在算账，今天买了二百碗素面，臊子面卖了一百碗，卤菜卖了五十斤，一共进账二千八百文，等上面雅间开放应该会更多一些。

　　每天的客人还是比较稳定的，卖的最多的依然是素面，生意比较稳定以后，爹就回村子里面守着了，我和娘暂时留在镇上。

　　日子一天天过去了，每天重复同样的事情，过得还是比较充实的，自从找过里正之后，奶奶再也没有来闹事。

　　和纪麟暄分别后我就再也没有他的消息了，期间我去济世堂找掌柜的打听过，掌柜的也没有收到什么消息。

　　一个月后，楼上的雅间终于可以营业了，提前一周我就找人在街上做了宣传，开业当天楼下的面馆生意爆满，大家都喜欢看热闹。

　　上午，陈老爷带着夫人和小少爷来到店里找我，“田姑娘，终于等到你上面的雅间开放了，之前说好的给我留了吗”

　　“陈老爷说笑了，答应您的肯定是要办到的，您这边请”说着把陈老爷一家请到楼上雅间。

　　“陈老爷、夫人、小少爷，这是我们的菜单，请过目”说着我把菜单放在他们面前，仔细和他们介绍了我们的特色菜。

　　然后告诉他们所有菜品都是现点现做的，时间要稍微久一点，他们表示理解。

　　等他们点完菜，我喊来伙计端了一盘卤肥肠、一盘雪媚娘和一盘瓜子，并吩咐伙计守在门外随时听从吩咐，伙计答应后退出门外。

　　“陈老爷、夫人、小少爷慢慢用，我先去备餐了，几位先吃点饭前小食，磨磨时间”说完我就离开了。

　　相应的配菜昨天已经准备好了，我来到小院的灶台前开始炒菜，约摸着一刻钟左右，荤菜、素菜全部做好了，我喊伙计送上去，然后慢慢制作餐后甜点。

　　现在的天气稍微有一点热，我做了3碗冰粉，喊来伙计端上去。

　　半个时辰左右，管家喊伙计结账了，我上前拿出一张表给管家，“管家在这个是详细的账单，你收好，后面有一张是体验调查表，还要麻烦管家转交老爷等人写一下自己的建议或者意见，这是为了以后更好的服务”听我说完，管家答应后就上楼去了。

　　管家把调查表交给了老爷、夫人和小少爷，老爷拿过来看了一下上面的选项觉得很新奇，便喊门外的伙计将我喊来，我听到伙计喊我，快步上楼。

　　“老爷、夫人、小少爷，对今天的服务可还满意啊？有什么建议或者意见都可以写在调查表上的，方便我们以后提供更好的服务”我对着他们说道。

　　“田姑娘，你的这个调查表还是比较新奇的，这些选项我们直接选择还是可以自己另外写在后面呢”

　　我告诉陈老爷，有不一样的答案可以直接写在后面，一切都是为了更好的服务对应的客人，并且很感谢他们的配合。

　　送走陈老爷一家后，我喊来伙计打扫包间，拿起他们填的调查表仔细研究。

　　我发现他们比较喜欢吃甜酸口味的比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、樱桃肉......我拿出随身的小本子，用自己特制的碳笔，记下陈老爷一家的喜好，方便随时查看。

　　镇上的首富杜老爷对我的私房菜也有兴趣，约了几个朋友一起来到店里吃饭。

　　我热情邀请他们到二楼雅间，拿出菜单等着他们点菜，等他们点好菜后，我喊来伙计端了一盘卤肥肠、一盘雪媚娘和一盘瓜子，并吩咐伙计守在门外随时听从吩咐，伙计答应后退出门外。

　　“各位客官请先慢慢品尝我们的餐前小吃，门外的伙计单独为各位服务，我这就下去为各位准备菜品”说完我就去准备菜品了。

　　期间开始断断续续上菜，大约半个时辰，菜品全部端上去了。

　　我还是按照惯例每人送一份冰粉，喊来伙计全部端上去，然后在结账的时候附上调查表请几位填写。

　　几位老板觉得很新奇，很配合，填完后我收回调查表，恭维几句，送走了几位老板。

　　然后开始研究调查表，发现杜老爷口味比较重，喜欢多油重麻重辣，比如水煮肉片、麻辣鱼...至于其他的几位老板都是大众口味，没有特别的偏向。

　　拿出小本子把几位的口味偏向记录好，喊来伙计打扫雅间，大约一刻钟，雅间恢复原样，我来到一楼观察情况，今天一楼的生意也好起来了。

　　忙忙碌碌一直到深夜，清洁工作全部做完，第二天需要的材料或者半成品也全部准备好了。

　　我起身去和老伯清算今天的进账，看到最后的数字我有点意外，比预期的进账多太多了。

　　二楼一共入账将近20两银子，要知道平时一楼一天也就最多二两银子，这可是整整二十倍啊！

　　今天二楼开业第一天收获不错，我要保持二楼顾客的品质，饥饿营销更容易获利，也更能满足他们的心态，就像是现代的奢侈品一样。

　　晚上我躺在床上开始想着新的菜品，杜老爷是镇山的首富，抓住他的胃口，是很重要的，陈老爷是我们的老熟人了，他对我的卤菜比较中意，至于其他大众口味的客人，保持原样就好。

　　次日，有富哥和爹娘负责招呼客人，我在灶房研究新菜式，杜老爷喜欢重麻重辣，我为他研究‘毛血旺’这道菜，要知道在现代，我作为四川人每次吃饭这道菜是必不可少的。

　　要做好这道菜，首先要做好辣油，我喊来伙计到镇上买来不同的辣椒和香料还有药材，然后调配不同的比例。

　　经过反复的调配，终于调制出了满意的味道，我拿出随身的小本子记下相应的比例，方便日后应用。

　　接着我开始为陈老爷研制他喜欢的菜式‘宫保鸡丁’，这道菜在现代也是非常受欢迎的，酸甜味道加一点点的辣椒点缀，成品色香味俱全，看着都很有食欲。

　　我把两道菜做好，走出灶房准备邀请爹娘、有富哥、老伯和他的孙子来品尝，这才发现太阳都快落山了。

　　“快来尝尝这个新菜”我对他们说道，说罢他们纷纷拿起筷子试吃，吃了一口他们呆住了。

　　“大伙，味道怎么样啊...”我连着问了几声,终于老伯出声了“田姑娘，这两道菜实在是太好吃了，但是我更喜欢吃这个”说完指了指毛血旺。

　　“老伯，这个叫‘毛血旺’适合喜欢重油重麻重辣口味的人”

　　话落，有富哥也表明自己更喜欢吃毛血旺，“澜妹子，这个毛血旺太好吃了，一口吃下去简直太满足了”

　　最后他们都表明自己的观点，除了老伯的孙子‘小豆子’喜欢宫保鸡丁外，其他的都喜欢毛血旺。

　　看到大家对菜品的认可，我很高兴，下次可以给他们推荐相应的菜品，作为以后的招牌菜。

　　晚餐就是面条配这两道菜，简单吃完以后，其他人开始做最后的清洁。

　　我和老伯在算账，今天还是可以，比昨天少点，主要是二楼今天只有十二两左右。

　　毕竟他们也不可能每天来吃饭的，昨天是开业第一天，来尝鲜的客人就会比较多，一楼还是比较稳定的，稍微比之前好一点。

　　我拿出随身的小本子将今天的进账记在上面，大家度收拾完之后，就各自回去休息了。