本章已补完。欲知后事,且看下回。
关于沙拉酱的制作方法,我去查了下,还是蛮简单的,周尚食在李贺杰提醒之下完全能够摸索出来。
原 料:
生蛋黄 1个-2个细砂糖 50克色拉油或花生油(橄榄油最好) 100克白醋 50克
制作方法:
1、取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油打,等到质地光滑后,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。
4、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。
注:在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
再附上无蛋沙拉酱制法
原料:冷藏鲜奶100克,奶粉30克,,盐5克,糖70克,沙拉油150克,柠檬原汁150克
做法:先将原料倒入果汁机打1分钟,再慢慢的倒入沙拉油,等成桨糊状时,倒入柠檬,拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
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