网友：L 打分：2 [2018-07-22 20:12:12]

emmm我再冒昧稍稍科普一下吧。蛋清的打发和揉面的阶段在比较普遍出现的蛋糕和面包里是固定的，如戚风蛋清打到干性，土司面团揉到完全阶段，这是不会变的，基本不用研究。想开自己的有特色的店，主要是靠主厨研究新的配方，上次看一个来自日本的chef的磅蛋糕配方，中间有软糖夹心(自制软糖)，表面淋了糖霜，用白巧做了造型，光是糖就用了超过3种，我觉这个的复杂程度完全可以媲美法式甜点。专业的厨房里一大架子的香料，有本体有粉末，在家庭中比较难以实现，做实验还是需要一个专业的场所，商业烤箱和家用烤箱有些火候，受热均匀等的不同，当然在家里先做测试也完全没问题，只是换了烤箱就需要调整，又要多做几遍。商业中为了节约成本，有些商家会使用低质的食材，如用植物油，起酥油，植物性黄油代替动物性黄油，人造奶油代替动物性奶油，关键看凌旭想做高端，中端，还是低端。主打几款蛋糕面包，造型往可爱了做，其实为了迎合年轻女性的甜点里必不可少奶油，黄油，奶油奶酪，芝士甚至牛奶的牌子都可以多试几种。。。我知道我可能有点为难人了/笑哭，一般的观众也不会了解这些，不过如果写的更看起来更专业就更好了嘛。不造太太能不能看到，如果不介意我啰嗦的话也许可以作为知识储备不定多会又用到啦。我话好多/闭嘴.jpg

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[1楼] 网友：L [2018-07-22 20:21:29]

对了，欧洲有些面包店为了做出特色的风味，会用天然酵种代替速溶酵母，酵种也是有很多种的。我觉得不必写的有多具体，一笔带过天然酵种就会显得很专业。还有些常用酒也可以写写，多做尝试，看看那个牌子风味最好最合适，价格途径也研究下毕竟是要做生意。啧，不如我去替他开算了。。(你bb个没完了！闭嘴！)

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[2楼] 网友：云开 [2018-07-26 19:06:54]

(⊙o⊙)
一时不能分辨做烘焙和做生意哪个更复杂

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[3楼] 网友：Ros [2019-03-15 21:48:07]

楼主好专业啊，烘焙真厉害，看着馋死了

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[4楼] 网友：三勿 [2022-01-23 06:27:34]

看饿了

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[5楼] 网友：Seuldy [2023-04-24 17:15:31] 来自广东

楼主好厉害

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[6楼] 网友：范毓唐 [2024-05-02 18:28:33] 来自河北

厉害??

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