《京城小摊儿美食日常》叁一无钵

7、去“黑市”买碗勺

　　卤鸡子卖得好，加上又增了竹桌凳，江满梨数数这些日子存下的钱，终于决定去买些碗碟勺筷，把摊子上的吃食丰富起来。

　　歇了摊，跟阿庄叔两口子打声招呼就准备走，云婶冲出来了，道：“阿梨且歇着，让你阿庄叔去给你买，你用就是。”

　　看了一眼铺子前面放着的三套竹桌凳，又叹道：“嗨呀，都说了我们两口子买桌凳，你说你……怎么一声不吭就买了呢。这还让我们这老脸往哪搁？”

　　看见这桌凳她就急。

　　阿梨给羊肉泡馍的方子时本就说好了由他们家去买桌凳的，多少出些力，不白拿。可现在倒好，他们卖羊肉泡馍赚了好些，桌凳却让阿梨先买来了，这怎能行？

　　当然不行，不仅他们还要再添些桌凳，连买碗筷的事都想帮阿梨包了。

　　“我这不是正好遇上合算的，才买了嘛，”江满梨笑道，“云婶要是还想再添些，就再添几套也行。”

　　总归现在仍是不够坐，日后再加新品，桌凳只会更不嫌多。

　　“那是必须，”云婶道，“桌凳定是还要的，你阿庄叔已经与相识的木匠说好了，正在做呢。不过碗筷的事情你也不用管，给你一同买了便是，你说来想要什么样式的？”

　　江满梨拍拍她，道：“碗筷还是我自个去挑些罢，我自己用什么样的我更清楚，云婶不必客气。”

　　又道：“花不了多少钱，况且我也有路子，兴许还能比一般更便宜些。”

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　　能便宜这事江满梨没吹嘘，她确实有个不算路子的路子。

　　笑着说服了云婶，拉车出来向北行一坊，转向西，再行一坊，就来到常平坊当头，一栋两层的彩画小楼下，郭东二字黑匾蓝边，正悬于上。

　　转至后门所在的小巷，阿念早已经在那等着了。

　　“阿梨姐！”阿念笑得嘴角扬到了耳根子，跑过来，围着她转了一圈，“真的是你，你真来啦！我差点以为师傅诳我呢！”

　　自昨日听他师傅曹铛头说江满梨今日要与他一同去采买，他就盼得不得了，睡也没睡踏实，未时不到就跑来等着了。

　　等了好一会不见江满梨来，以为弄错了日子时刻，正要回去找曹铛头问呢。

　　“长高了？”江满梨搁下板车，笑着一把拉阿念过来揉了揉他头发，划了划头顶，“好像是长高了些。”

　　十四岁的小孩，窜得如那芦苇草一样，几日不见，手脚身板都长了。

　　阿念点头：“师傅也说我长高了。”

　　江满梨便问：“你师傅呢？”

　　“师傅刚上值，忙着呢。今日我不在，吕掌柜把新来的王石头派给他做帮厨，王石头什么也不会，还不知如何。”阿念自说自笑道，“阿梨姐要不要进去看看师傅？”

　　江满梨昨日来找曹庆时便听说了新来帮厨的事，又听曹庆抱怨近日忙碌，便笑笑道：“你师傅忙，我就不上去给他添乱了，你回头替我问好。等过两日我去印了招子，送些过来再同他和吕掌柜说。”

　　说罢从车上取下三小包生煎和卤鸡子给阿念：“看我给你带了什么。”

　　阿念一看，眼睛都亮了，闻了闻喜道：“这是昨日师傅拿回去的那种生煎包子？”说着迫不及待就咬一大口，狼吞虎咽起来。

　　江满梨看笑了，道：“这酒楼亏待你了啊？怎么跟几日没吃过饭似的。”

　　阿念吃得满口流油，咬一口鸡子费力咽下，方才抬起头来道：“饭当然吃了，可生煎和卤鸡子没得吃，昨日师傅拿去的就尝了一个，全让他们分没了。”

　　又道：“阿梨姐你太厉害了！这恐怕是全京城最好吃的包子，比咱们酒楼里卖的都好吃！”

　　阿念吃得又忙又快，一连吃了三个，忽然忍了一下，有些不舍地将油纸袋包了。江满梨正要问，便见他朝酒楼后门跑去，唤来一个小杂役，将剩下的两包半吃食交与拿了进去。

　　回来与江满梨羞赧笑笑，道：“吃太快了，差点忘了给师傅和王石头他们留。”

　　挺有良心。

　　江满梨揉了他头发一把：“想吃随时来小市找我就行，不用省，管够。”

　　给了生煎，阿念帮江满梨拉着车，二人便上路了，向北走至御街西大街，一路向西，走大凉门出旧城，再曲里拐弯地走两刻钟，来到瓷器库背后的一条小巷子里。

　　小巷人少背阴，风疏树摇，显得天都灰暗许多。又是在新城边上，两侧几乎无居住的人家，惟几栋土坯房也是缺门少窗，残垣断壁，偶有只把野猫倏地蹿出来，嗷地一嗓子，倒是大白天也吓得人一个踉跄。

　　阿念像是见怪不怪一样走在前头带路，江满梨跟着，心里感慨幸好有阿念领着，不然她自己估计早早掉头回去了，哪敢继续往深了走？

　　走至巷子尽头，一路安静到诡异的气氛陡然一转，隐隐约约的喧闹声夹在风里吹过来，阿念咧着嘴往前头一指，压着嗓子兴奋道：“阿梨姐，看，到了！”

　　江满梨越过阿念手指看去，只见一门，有些疑惑，看一眼阿念，见他坚定不移，又再仔细去看那门。

　　却听砰一声，门开了。

　　出来个身剽体肥的壮汉，用绿豆大的眼珠子打量了二人片刻，见江满梨身后拉着车，露出不大满意的神情，伸手便要拨开她去翻。

　　阿念赶忙拦住，从怀里掏出个木笺，递给壮汉。

　　“郭东楼，吕掌柜家的？”壮汉抬了抬颇厚实的额头，语气还算友善。

　　阿念笑着点点头，道：“大哥是新来的吧？从前没见过，我们来许多回了。”说罢动作极快从怀里摸出个东西，塞给那壮汉。

　　是一小串铜钱。

　　这下壮汉脸上舒展了，瞥了一眼江满梨的板车，也不多说，抬抬手示意他们进去，便让开了。

　　门甫一开，喧闹声瞬息席卷而至，定睛看去，乌压压一片人头攒动，全是拉着车子，甚至赶了驴车骡车，驮着大宗货物的仆从小厮，而穿插在这人群之间的，则是一家家简易棚铺，里头堆满各式货物。

　　说是棚铺，不如叫仓库更贴切些，因为一打眼看去，譬如那家卖陶碗的，便是一人多高一摞的陶碗，堆了十几垛。

　　“这就是官家的黑市？”江满梨也压着嗓子，但兴奋劲掩都掩不住，与阿念问道。

　　阿念眉头一跳，道：“可不敢这么叫，阿梨姐还是称骡市吧。”

　　江满梨笑着点点头，嘴角咧得颇高。

　　这便是她所说的买碗勺的门路了。

　　所谓的骡市，其实是这朝代兴起的一种交易市场。专门廉价售卖官家的作坊制了，却因为瑕疵、时令等原因不合用，或是用不掉的物什，以节省用度，避免浪费。甚至是一些用过淘汰下来的物件，也会拉至这里售卖。

　　用现代的话来说，就类似一个国营的、出口转内销的批发市场。

　　市里摆铺子的都是官家作坊里的差役，所以卖得的银钱，一部分充回各作坊，另一部分，便直接流回国库。

　　又因着货物一律按宗出售，不对百姓开放，只售给有资格的商家大户，买时须得用车来拉，便称为骡市。

　　官家、私卖、廉价、只售给大商贾，这一干词添油加醋地传到百姓耳朵里，可不就听着与黑市无异了么。

　　江满梨本也是来不得骡市的草根小民，只不过因着阿念一直负责采买郭东楼的后厨用具而知晓了些许，昨日去问了，恰知今日郭东楼派阿念采买一批筷箸，这才得幸跟着来。

　　阿念采买得熟络，不到一刻钟时间，与往日买惯了的一家铺子买好二百双镶金丝上佳木筷，又带着江满梨转了两三家卖碗碟的。

　　江满梨兴致勃勃，挑得花了眼。

　　骡市虽廉价，却不是对比老百姓日常用度的廉价，而是原本一两银子一个的碗、此处一两银子能买四个的那种廉价。

　　因此江满梨也买不起那些最是漂亮雅致的，只能在心里比照着那褪了色的朴实竹桌凳来搭配，尽量挑那徒有虚表，好看不贵的样子货。

　　这家买些质朴青花小盏，那家买些碧色开片上釉小碟，再来一摞略微瑕疵的琉璃碗，一摞成套的小调羹，最后又买了些精致且合算的竹筷，把身上带的四两银子几乎花了个精光，才恋恋不舍地从骡市离开。

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　　回程路上走至一家卖签菜的饭铺，江满梨便进去点了一个鹅鸭签，一个莲花鸡签，又要了两碗百味羹，请阿念同吃。

　　所谓签菜，实与那竹签无关，而是以猪油网包了切做细丝的鸡鸭鹅肉，包成四指来粗的整齐条状，先蒸熟、后炸制。

　　包前禽肉需以蛋清，佐胡椒麻油，调成椒麻略咸的滋味。炸时再浸蛋黄、盐、面粉调制的浆液，把骨白色的猪油网裹得金黄透亮，炸出来便也是鲜亮亮，黄灿灿的颜色。

　　最后切作一指厚的椭圆片，在盘中叠成莲花的模样上菜。

　　阿念爱吃鹅鸭，吃得依然又忙又急迫，江满梨却更喜欢那鸡签。

　　鸡丝混了些许鱼茸，吃来嫩而滑，与炸得脆而不腻的猪油网一同嚼来，层次鲜明。再有麻油花椒从舌顶一滚而过，忽而想到，或许下次不应点羹汤作配，而当温壶小酒来。

　　炸猪油网下酒，定是前世不曾体验过的有趣滋味。