《真千金是美食大佬》桃柳笑春风

2、第 2 章

　　夜深了，江柠歌跟随冬雪去往后厨。

　　“二小姐，奴婢看那两碟点心样子挺复杂，您、您做的来么？”冬雪忧心忡忡。

　　江柠歌看着身边唯一跟着她的人，笑道：“放心。”

　　江家的丫鬟分四等，分别按“春、夏、秋、冬”分级，潘氏身边的春画是一等丫鬟，江清梨的夏蝉算是二等，“冬”字辈的冬雪只能算末等。

　　冬雪这丫头虽不算聪明伶俐，对她倒还忠心，是江家为数不多对她好的人。

　　潘氏连分丫鬟都分给她最末等，可见有多看不上这乡下来的女儿。

　　方才在江清梨的“助攻”下，江延庭勉强同意让她来做这两样点心，自己便先去睡了，潘氏心疼江清梨的身体，也催促着去歇息了，今晚若是能将点心顺利做出来还好说，若做不出来，明早指不定那对母女会出什么幺蛾子。

　　江家后厨很大，二进的大院落，灶具齐全，柴火米面充裕，各色食材都有囤积，做枣花酥和荷花酥的食材和炊具倒是都有，想做出来并不是难事。

　　只是深更半夜的，庖厨们都回家了，只留个值守的火夫，帮不上大忙，充其量只是烧个火。

　　江柠歌站在灶台前，心里其实是有些激动的，这些厨具仿佛许久没见的老伙伴，连方才的坏心情都一扫而光了，做美食嘛，总是一件令人开心的事。

　　“掌灯。”她道，“多点几盏。”

　　厨房亮堂起来，江柠歌挽起袖子，穿上防污用的抹裙，来到洗净晾干的案板前，捻一撮细碎的小麦粉，手腕一抖，均匀地铺撒在案板上。

　　旁边生火的火夫暗赞一声“厉害”，他平时看后厨最有水平的丁庖厨，就是这么撒面粉的，一个简简单单的动作旁人都学不来，可见功低深厚。

　　冬雪是个外行，看不出门道，仍旧十分忧心，也换了件抹裙：“小姐，我能做点啥？”

　　江柠歌要先做枣花酥，指着那袋红枣：“你把那些枣洗了，蒸上，清水没过一半高度就成。”

　　这点没有技术含量的事冬雪还是能干的，立刻就把枣子洗净蒸上了。

　　江柠歌着手做水油皮，也就是枣花酥外面的酥皮，适量的精面粉、大油、糖霜和水一起加入盆中，手腕跟翻花似的翻转揉面。

　　揉这种油皮跟揉包饺子的面团不同，须得把面揉的十分筋道，能撑出一层薄薄的面皮还不破，才算合格。

　　因此她用了一种很不常见的揉面手法，那面团十分听话的在手中搓圆捏扁，等最后撑出面皮薄层时，冬雪和那火夫都看呆了。

　　“小哥，烧大火。”江柠歌笑着提醒。

　　火夫在厨房是最没地位的，这位二小姐竟叫“小哥”，火夫自己都愣了一下，才连忙“诶诶”两声，感激涕零地往灶台里添柴火。

　　醒面团的空当，江柠歌教冬雪做枣泥。

　　“二小姐是要做枣泥么？”那火夫对江柠歌颇有好感，“后厨有买的现成的。”

　　要是有现成的便也省事了，冬雪道：“有的话就拿来让二小姐瞧瞧。”

　　等那火夫捧了袋枣泥来，江柠歌尝一点就让他收起来了：“没去皮，味苦，沙粒感也很重。”

　　府中都说潘氏和江清梨的吃食讲究，从这枣泥来看，讲究的程度还远远不够啊。

　　冬雪怔怔地看着江柠歌，突然感觉二小姐像变了个人，品尝完枣泥给出一针见血的评价时，好像一个镇定自若的大佬啊，好有魅力！

　　煮好的枣子软烂香甜，捣碎盛在笼布里，使劲挤，就能把冰沙一样细腻的果肉挤出来，硬质的枣皮就留在笼布中，扔掉。

　　枣泥在火中再经过一溜翻炒，炒到黏糯挂壁时，枣泥馅就算做好了。

　　皮薄馅，醒好的油皮包上团成团的枣泥内馅，“啪”地一声拍扁，菜刀在一圈均匀地切上六刀，江柠歌纤纤玉手捏起边沿，拧转九十度，一个枣花的“花瓣”就拧出来了，等六瓣全拧完，一朵漂亮的枣花就盛开了。

　　雪白的酥皮包裹暗红的花瓣，颜色对比度高，瞧起来十分好看，还没烘烤，整个厨房里已经满是枣香了。

　　捏“花瓣”这种活须得庖厨手巧，冬雪一学就会，火夫小哥却怎么都捏不出来，一张脸逐渐变得哭丧起来。

　　后厨的庖厨瞎讲究，做菜不让旁人看，做火夫的更加少有机会能学到厨艺，江柠歌不讲究这个，随便看，甚至还想教会冬雪，这样以后想吃的时候就能让冬雪做来吃。

　　可惜火夫那手只能拿柴火，拧不好“花瓣”，一朵枣花开的歪歪扭扭，惹得江柠歌和冬雪笑作一团，无情嘲笑可怜的小哥，他便只能并了六根细筷，蘸了胭脂红来点。

　　月亮西沉，夜更深了，江宅一片寂静，只有后厨还亮着灯光。

　　江柠歌让冬雪换了新烛，枣花酥烘烤上了，还有一道点心，荷花酥。

　　荷花酥是一种外形酷奇荷花的点心，诚然如江清梨所说，做这道点心最考验基本功力，关键在于开出层层叠叠的酥。

　　这难不倒江柠歌，小时候师从最有名的面点师父，七岁就能开十七层均匀的酥，十二岁时就已经跟师父学做地狱难度的醒狮酥，还曾受到国宴级别的邀请。

　　荷花酥需要用到两种颜色，芙蓉色荷花花瓣和嫩黄色花蕊，江柠歌打算分别用红菊汁和胡萝卜汁染就。

　　汁水加入面粉，揉出来的面是有颜色的，擀面杖擀薄，对折、擀薄，再对折、再擀薄……

　　“二、四、八。”冬雪目不转睛得盯着那层面皮酥，“一共八层，大小姐，为啥要擀这么多层啊？”

　　“做荷花瓣啊。”

　　那两碟点心是冬雪端过去的，她见过御赐的荷花酥，是有好几层粉粉的花瓣来着，不过那造型相当复杂，二小姐她能做出来吗？

　　粉酥开了八层，黄酥开四层就够，江柠歌用圆模子把酥皮刻出来，粉大黄小，粉包裹黄，小心翼翼地在虎口处包起来。

　　那火夫已经按照江柠歌的指使开始起锅烧油了，眼睛还是滴溜溜直往旁边瞥，口中嘀咕：“这也不像一朵荷花啊。”

　　是不像荷花，皮包着皮，跟双色汤圆似的，连花苞的影子都看不出来。

　　江柠歌笑道：“这荷花酥啊，要在热油中才会绽放，你尽管把油烧热。”

　　说着话，已经手握刀片在“花苞”上均匀的割了十几刀，刀缝细密，又没完全割透，而后她把“花苞”搁在笊篱上，慢慢放入热油中。

　　热油滋滋冒出气泡，冬雪和火夫小哥目不转睛地盯着油锅，生怕错过荷花绽放的一瞬间，心里有直犯嘀咕，这到底能不能开出“荷花”啊？

　　锅中的热油翻滚起来，“花苞”在油花中若隐若现，突然，锅里传来轻微的一声“砰”，最外面一层酥皮炸开了，掺了鲜花汁的酥皮经过油炸变得粉粉嫩嫩，活像真的荷花瓣。

　　“哇！”冬雪和火夫齐齐惊呼。

　　紧接着，里层的酥皮接连不断的炸开，花瓣色做芙蓉，层层叠叠，花心呈现渐变的嫩黄色，刚才还是一团平平无奇的“花苞”，顷刻间盛开成一朵漂亮、逼真的“荷花”。

　　冬雪忍不住道：“小姐，这比那碟御赐的荷花酥还要好看！”

　　到了此时此刻，她才把心放进肚子里，彻底不担心如何交差了，原来二小姐做点心这么厉害！

　　那小火夫呆愣愣地看着锅中的艺术品，下巴都要惊掉了，喃喃道：“我以为荷花酥只是取个巧名，没想到竟然像一朵真荷花。”

　　冬雪此刻为二小姐骄傲的心爆棚，得意道：“那当然，我们二小姐做点心可是一流哒。”

　　江柠歌小心翼翼把荷花酥夹出来，摆在洁白的瓷盘中，宛如盛开在水面上。

　　荷花酥炸好，那边刚好枣花酥也烘烤完成了。

　　打开炉门的一瞬间，浓郁馨香的味道瞬间弥漫厨房，刚取出来的枣花酥还冒着热气，糕点独有的香味直往鼻孔里钻，勾的人口水直流。

　　刚出炉的点心最是好吃，江柠歌自己都忍不住深吸一口香气，待稍微晾得不烫手，她拾起一枚枣花酥，一掰两半，分别给了冬雪和火夫。

　　“趁热尝尝。”

　　自从打开炉门，这俩人眼睛都瞪直溜了，可不就是香迷糊了。

　　冬雪激动万分地接着，十分宝贝地咬下一片枣花瓣，初入口时是酥皮淡淡的面点香，等牙齿刺破酥皮，枣泥香浓的味道才真正散发出来，那枣泥十分细腻，舌头根本打磨不到沙粒感，口味甜中带香，吃起来却一点都不腻口。

　　看冬雪那一脸享受的表情，火夫难以置信问：“我、我也有份？”

　　江柠歌肯定道：“当然，你忙活一晚上了，吃块点心还不应该？”

　　说完，火夫感激涕零地看了眼江柠歌，狼吞虎咽地吃起来。

　　都说二小姐是乡下来的，粗俗还恶毒，可依他看，二小姐能干又善良，光是这一手绝活，全京城打着灯笼都找不着。

　　江柠歌笑意盈盈看着两人吃完自己做的点心，食者吃光庖厨做的菜，对庖厨来说何尝不是最大的快乐呢？

　　再定眼一看，冬雪眼中竟然含有泪花，江柠歌诧异：“怎么还吃哭了？”

　　冬雪抹了把眼泪：“太好吃了！我从没吃过这么好吃的点心，比御赐那盘还好吃。”

　　江柠歌忍俊不禁。

　　鸡鸣三声，天快亮了。

　　室外的寒气还未褪去，趁着天凉，江柠歌让冬雪把两碟点心晾在院中，算是稍微冷藏。

　　天蒙蒙亮时，便带着两碟点心去了前院。