《我在八零开饭馆[穿书]》浪幺幺

11、红油抄手

　　技能点只有三天时间，时间短，任务重。江知意马不停蹄的县城中心商场奔去。

　　县城中心商场是老牌国营企业，里面基本上能买到任何想要买的东西。之前在里面买东西不仅需要钱，最重要得需要票。随着这两年国家政策的改变，鼓励个体经济发展。国有企业慢慢改成公私合营。

　　县城中心商场算是荣县第一批进行改革的老牌国营企业，因此，现在买东西不需要票，只要资金足够，想买啥可以买啥。

　　江知意拉着刘倩很快的把该买的东西买齐。锅碗瓢盆简单的买点，加起来总共花费三十多元。

　　慧眼识金技能点的运用，省了江知意挑选工具很多时间。

　　物品上能清清楚楚地看见寿命进度条，进度条满格的、价格又很合适的物品，江知意基本上是毫不犹豫的当场拿下。

　　大致体验了一把购物狂。

　　两人逛了差不多两个多小时，东西基本买的差不多。东西太多，刘倩坚持要帮忙将东西送回家。江知意也没有推迟，干脆直接跑去买了菜，打算今晚顺带弄个菜品试吃。

　　街道上，只见两个小姑娘大包小包的拎着东西艰难行走。

　　“知意，你今天打算做啥给我吃啊？”刚陪去买菜的刘倩实在是有点好奇，从来没有吃过，不知道江知意手艺什么样。不过，看她的计划，准备开饭馆，手艺应该是不错的。

　　手上的东西太多，拎的江知意气喘吁吁地，“今晚弄红油抄手给你吃，算是咱们早餐店的主打菜品。你尝尝看味道咋样？”

　　“红油抄手？”刘倩有点惊讶，“这道菜好像是川市的吧，你确定你会做吗？”

　　红油抄手她记得是川市特色美食，之前吃过一次再也不能忘记。可惜学习任务重，以学习为重，不能随便外出。现在江知意说做红油抄手，她有点怀疑。

　　“是啊，我看你挺喜欢吃辣的。我等会儿弄好你只管吃吃看，你可是第一批顾客，可得给咱最真实的反馈哈。”江知意看出女孩的怀疑，只管笑笑，没有急着解释。

　　她总不可能说之前就是干川菜这行的，吃饭的手艺。而且，说多错多，倒不如不说，反正味道取胜。

　　只要味道好了，再结合本地的口味改良一下，难道还怕卖不出吗？

　　江知意带着刘倩回家，说说笑笑、走走停停地，倒也不是很累。

　　到了家属院，和堆在院门口闲聊的婶婶们打完招呼，带着刘倩回家。到家差不多下午四点二十，便宜妈便宜爸都没有下班。

　　乐得自在，江知意将人带到房间，把买的东西堆在房间地上，让人待在房间自己玩。饭弄好了，她过来叫人。

　　江知意算是穿书后第一次来家里的厨房。环顾一圈，发现便宜妈虽然人很刻薄，但对生活品质要求还是很高的。

　　市面上能见到的紧俏货，像什么十三香、香油啥的都有。只不过，份量很小，能够看出是家中珍贵东西，用的很省。香油瓶身积满年份已久的油污。

　　挺会生活的。

　　心中有数，江知意把今天买的食材拿出来收拾。肥瘦相间的猪肉、一把嫩的掐出水的小香芹、一条鲜活的鲫鱼，一些配菜。

　　找出家中面粉，熟练的揉搓成团，放置一旁发酵。

　　开始和馅，小香芹切成段、段切成颗粒，放在铁盆。接着处理猪肉，江知意将肥肉削下来放置一旁，把瘦肉沾点肥的肉切成块，开始剁馅，一遍剁一遍往里面加提前泡好的葱姜水，去去腥气。

　　肉馅剁好，和小香芹放一个盆里。盆放一边，把切下来的肥肉弄成几大块，开始热锅，炒猪肉。这一步也奠定着抄手好不好吃的关键。

　　肥肉经过不断地高温翻炒，油脂融化成水质地样，肉也被炒的焦焦的。香味扑鼻，摆脱肉的肥腻，一股浑然天成的肉香勾着人鼻子、刺激着神经不断地分泌唾液。

　　煸炒的差不多，江知意将猪油放在一个碗里，猪油渣放在案板上，趁热切成小颗粒状，全部放在一个铁盆里。

　　开始调肉馅的口味，倒入一点猪油、盐、十三香，搅拌搅拌。

　　抄手馅弄好，费时间的事情全部处理完，接下来的事也好处理。

　　江知意三下五除二的把抄手包好，之前学艺时一小时包两三百个都不在话下。

　　抄手包好，接下来是熬制油泼辣子。

　　因为材料买的不全，江知意只能弄成简易版本的油泼辣子。干红辣椒剪成碎，磨成粉。把红花椒颗粒磨成粉。两种粉混合在一起，锅热油，一浇，激发出香味。

　　放调味品调味，简易版油泼辣子制成。

　　一切准备就绪，江知意打算下抄手。

　　鲫鱼处理干净，煎焦，加速热水，化成乳白色，鱼肉的鲜香一瞬间飘入鼻尖，若有似无、勾人心魄。

　　将鱼刺捞出，盖上锅盖焖煮。

　　滚开时，揭开锅盖，一片氤氲。江知意拿起包好的抄手放下，另起一锅煮水。

　　“哇，知意，你弄的啥好香啊？我远远地搁房间闻见了。你确定你今天只是弄抄手给我吃？”

　　不知道啥时候，刘倩背着手来厨房。

　　“今天的菜只有抄手啊。没有其他的。”江知意没停手下的动作，边回答问题，“我弄了两种汤底，一种适合本地人的口味。一种是我那天去吃川菜时突发奇想的。我看你好像很喜欢吃辣椒，正好川市当地有一个特色美食叫红油抄手，结合我自己想法改良一下。”

　　“你等会儿尝尝看看，你从本地人的口味和嗜辣人士的口味评价一下。看看喜不喜欢吃？”

　　说话间，鲫鱼高汤底版抄手已经煮好，江知意盛了一碗抄手递给刘倩。

　　“你先吃吃鲜汤版抄手,看看味道如何？”江知意拿了双筷子递给女人，“等会儿红油抄手你是想吃干拌的还是带汤的？”

　　“干拌的吧。”刘倩。

　　端着鲜香版抄手找个登上坐下，拿起小勺舀了口汤送入口中。入口的一瞬间，鲜香入脑，口齿生津。她喝过不少鲫鱼汤，妈妈也经常做，但不知怎的，今日的汤底格外的鲜香入口，毫不夸张的讲，仿若前脚刚抓的鲫鱼后脚拿出煮汤，但一点没有腥味。

　　夹起一个抄手，咬起，满□□汁，小香芹恰到好处的中和掉肉的肥腻，咀嚼间能吃到肉渣。

　　刘倩两口下去，满脑子只有两个字：好吃！

　　“味道怎么样？”江知意复加一遍清水，回头望向吃的兴起的合伙人。

　　刘倩咽下最后一口，“好吃。很好吃。”

　　碗里只有六个抄手，个头不大不小，按照正常的食量，她吃这么大个头的抄手三四个差不多，基本能放下筷子。不知不觉间，六个抄手下肚。意犹未尽，一点饱腹感没有。

　　“好吃就行，你还能吃几个？”江知意见女孩不带停顿的说好吃，瞬间放下心，另外一锅抄手也煮好。

　　“再来六个吧。”刘倩摸着肚子，估计饭量。

　　听见答案，江知意手脚麻利的把抄手盛好，油泼辣子倒入，搅拌弄好。

　　“你在这边吃，我送点饺子给王奶奶。等会儿你和我讲这一版抄手好不好吃啊？”

　　她这个人向来是有恩报恩、有仇报仇。可记得当初她被便宜妈欺负的时候，楼下的王奶奶可是带头维护她的，虽然最后也没吃到饭。老人眼中的怜惜可做不得假。

　　老人不适合吃辣，尤其是晚饭，对肠胃不好。江知意装了一碗鲜香版抄手，又拿出一个中号盆弄了干拌版红油抄手。准备妥当，江知意准备端着往楼下走。

　　“你等会儿，我和你一起去吧。我吃好了。”刘倩三两下将红油抄手下肚，嘴一抹，站起来。

　　惊叹于刘倩吃饭的速度，“刘倩，说句实在话，你今天中午是不是没有吃饱？”不然为啥吃饭速度这么快。

　　“确实是有点饿了。最主要的是你下的抄手好吃，不管是鲜香版抄手还是红油版抄手，全部好吃。”刘倩端起铁盆，笑着说，“江知意，没有想到，你不仅学习好，做饭还这么好吃。我觉得你的早餐店绝对能成功。”

　　“你也太夸张了。”江知意笑道。

　　两人说说笑笑间来到楼下王奶奶家。

　　门虚虚掩着，里面传来细微的响动。两人对视一眼，江知意上前敲门，“有人吗？”

　　“谁啊？”

　　等了一会儿，屋内响起苍老但鲜活的声音。

　　“王奶奶，我是楼上江知意。”

　　“是你啊，好孩子，今天怎么有空找奶奶玩了。”说话间，门打开。

　　楼上的江家小闺女懂事又聪明，院子里的谁家不知啊。就是摊上个不靠谱又虚荣的妈。拿高考那件事来说，哪有事情还没有定下来，直接炫耀的。万事未定，先炫耀。这不就是给小孩子添堵嘛。

　　江知意，“我今天包了一点抄手，送一点给您尝尝。”

　　王奶奶今天穿着一身花布衬衫，手里拿着一个蒲扇摇着，花白的头发在脑后挽成一个发髻。

　　“哎呦，你这个孩子有心了。”