《星际美食科学家》临叶沉沙

5、第五章

　　孤陋寡闻的未来人，实在不知道白菜具有多大的威力！

　　成绵高深莫测地说道：“其实我在文献上还看过一些做菜的方法，我们都可以在实验室里复原出来试试。”

　　段小超已经被这个低配版清汤娃娃菜完全收买，忙不迭的点头：“可以可以，我们应该把东西做出了，这周组会向石老师汇报这个成果！她一定也会特别激动的！”

　　要进行进一步的研究，就需要更多的白菜。幸好刚才留下了白菜组织，段小超和黄豆豆立刻行动，开始配培养基的配培养基，灭菌的灭菌。

　　成绵知道，既然段小超把白菜复原了出来，有了一小片白菜组织，就可以利用这个组织克隆出成千上万的白菜，他不愁白菜的数量。但是这个生态崩溃的世界，该有的调味料一个都没有，这才是重点！

　　原料，是食物的肉身，调料，才是食物的灵魂！

　　成绵转了一圈，实验室有食盐和蔗糖，味精虽然目前还没有，但是谷氨酸是非常容易合成的物料，生科院没有，隔壁化学院也能找得到，实在不行用酵母提取物代替也是可以的。但这三样远远不够，还得要酒、酱油、醋等调料，才能完成真正有灵魂的食物！

　　不过幸好他们是生物实验室，酱油、酒、醋，说白了就是发酵产物，是可以通过生物实验室的发酵工程而复原出来的。

　　不过这个世界，似乎还没有黄豆和大米……

　　怎么办？

　　思索间，成绵抬头看见了架子上的一瓶冰醋酸。

　　冰醋酸，学名乙酸，是食用醋中主要成分。在二十一世纪，食用醋主要是酿造醋，通过谷物或者水果蔬菜，经过醋酸杆菌的发酵，将谷物里的糖分转化为乙酸，同时，因为是直接利用生物发酵，酿造醋中还含有各类天然的氨基酸、糖类、醇类、酯类，这些混合物才赋予了酿造醋独特的口感和香味。

　　当然，除了食用醋之外，二十一世纪依然也有人使用合成醋。合成醋不需要经过生物发酵，直接把乙酸和各种化合物混合在一起，加入色素和水稀释调味。人工混合的合成醋虽然制造方便，但是味道远远不及酿造醋。

　　不过在这个没有谷物，也不知道能不能找到醋酸菌菌种的奇葩世界，只能靠着人工合成的乙酸来调制合成醋了。

　　于是成绵从试剂架上取下了乙酸，二十一世纪的食用醋的乙酸浓度一般在百分之二到百分之四之间。成绵称取了2 g冰醋酸，用少量超纯水稀释后，又在架子上搜索了一圈实验室里存在的氨基酸。

　　幸好这是个专职研究生物复原的实验室，大部分天然氨基酸还是能找得到的。成绵想了想，大米里头含量最高的氨基酸是谷氨酸，其次是天冬氨酸和精氨酸，米醋中的氨基酸含量应该也和大米中的差不多。不过成绵不是食品化工出身，只能估计一个量，分别加了一些氨基酸进去。

　　果然，加完氨基酸后，那乙酸水溶液就没有那么冲的味道了，隐约有了酿造醋的感觉。

　　但为了让它更加香醇，需要酯类和醇类的调和。生物实验室里这类化合物并不多，或许可以问问看隔壁化学院有没有……

　　正想着间，完成了接种的段小超和黄豆豆走了出来，看见成绵手中拿着一管奇怪的溶液，问道：“你这又是要做什么？”

　　成绵说：“我之前在文献上看到，用乙酸和十字花科的植物在高温下反应，能产生奇异香气，所以我先配一瓶乙酸出来看看。”

　　段小超说：“你一个新生，没想到阅读量还挺大。”

　　成绵：我那是生活经验丰富。

　　黄豆豆：“你那些文献的链接还有么，到时候发我一份。”

　　成绵：“……这个，是我很久以前在学校的古籍阅览室看到的了，我去找找看。因为是古籍，所以不一定有网络版……”

　　黄豆豆狐疑地看了他一眼，倒也没有质疑他这句话的真实性。

　　成绵却是惊出一身冷汗，他上哪里找这些酿造醋的文献？所谓古地球都不知道已经爆炸多少年了，太阳系都坍缩成一个白矮星了，这些文献真的存在么……

　　不过既然古地球遗迹里还能挖出猫型壁画，上网搜搜应该能搜到的吧……

　　他抬手偷偷擦了擦脑门上的汗珠，笑了笑，接着去调制他的合成醋了。

　　调制合成醋还需要一些维生素和其他化合物，成绵问了段小超后，段小超说生科院没有，但是可以去隔壁化学院订。有些试剂已经商业化，可以在网上买到，有些需要让化学院的人帮忙合成才行。成绵想了想，决定先用这个半成品合成醋试试看，于是又取了一片菜叶，找了个加热釜。

　　段小超一脸懵逼地看着他把白菜叶子洗净沥水，用解剖刀切成小块，分开白菜帮和菜叶备用。

　　紧接着，成绵在加热釜中倒入了10g 三油酸甘油酯，这是二十一世纪的榨取植物油中的主要成分，在地球大家都直接称呼其为“植物油”，不知道为什么这个实验室里竟然有。

　　将油倒入加热釜中后，成绵看着油温上升到了180摄氏度——实验室的加热釜都有温控系统，比二十一世纪的炒锅要高级很多。

　　油温热了之后，本来应该先加入葱姜蒜辣椒等炒香，但是这个世界目前还没有这些东西，因此成绵直接倒入了白菜帮子。

　　只听见哗啦一声，带着水分的白菜帮落入油中，加热釜里升腾起一股白烟，黄豆豆大惊失色：“快把通风打开！”

　　实验室里的通风橱，类似于家庭中的抽油烟机。成绵从善如流地将反应釜挪到了通风橱内，顺手撒了一把盐。白烟被烟管呼呼地往上抽走，段小超拧着眉毛，看着那白菜帮子在反应釜中缩小，变得柔软，他终于忍不住道：“你对它做了什么？”

　　“在盐中，植物细胞失水变软是很正常的啊。”成绵一边翻炒，一边解释。

　　白菜帮子炒软之后，再加入本就容易熟的白菜叶子，然后倒入蔗糖和刚刚调好的合成醋。

　　醋酸进入热锅中，很快挥发出一股酸味——冰醋酸的味道原本非常刺鼻，但是此刻，挥发出的醋酸裹挟着白菜的清香，蹿入通风橱前三人的鼻腔，竟然是一股绵长的香味。

　　段小超吸了吸鼻子：“和醋酸的味道很像，可是醋酸的味道让人讨厌，这个酸味却让人……好想吃啊！”

---

作者有话要说：　　高中生物化学划重点：
1.脂肪的化学构成是脂肪酸三甘油酯，油酸是广泛存在于动植物脂肪中的一类脂肪酸。
2.三油酸甘油酯的常压沸点是235~240度。
3.如果植物细胞外溶液盐浓度高于细胞内盐浓度，细胞会失水。